Обучение на судового повара

Юридические основания

Повар судовой – рабочая профессия, отнесенная к категории «Транспорт», по которой должно осуществляться профессиональное обучение согласно Приказу Минпросвещения РФ от 14.07.2023 г. № 534.

Характеристика работ и объем профессиональных знаний, которым должно обладать лицо, назначенное на должность судового повара, закреплены в ЕТКС «Повар судовой» (4-ый разряд) в разделе «Морской и речной транспорт».

Курсы повара на судно доступны лицам, имеющим базовое школьное образование (9 или 11 классов).

Кто должен пройти обучение

Курс «Повар судовой» – обучение для тех, чья работа предполагает организацию питания для экипажа водного транспорта. Работать поваром на корабле труднее, чем на берегу. Специалист должен уметь выстраивать меню и режим питания в соответствии с графиком работы судовой команды и расписанием рейса. Существенные отличия наблюдаются в оборудовании и технологиях приготовления пищи, условиях труда.

Кок должен:

• выдерживать долгое пребывание в море;
• отличаться выносливостью и стрессоустойчивостью;
• не бояться длительного пребывания в замкнутом пространстве;
• иметь крепкое физическое и психологическое здоровье;
• окончить профессиональный курс подготовки на судового повара.

Проходить курсы судового повара и получать свидетельства о присвоении рабочей профессии должны претенденты на замещение следующих вакантных должностей на судне:

• кок (повар на судне – специалист-технолог по приготовлению блюд для организации питания личного состава и пассажиров);
• камбузник (рабочий, подчиняющийся судовому повару и помогающий ему принимать и вести учет продуктов питания, выполнять готовку кулинарных блюд, убирать камбуз, мыть посуду и т.д.).

Программа обучения

Переподготовка на повара судового по программе профессионального обучения в объеме 256 учебных часов предполагает изучение организационно-распорядительных документов, профильных нормативных актов, основ физиологии питания, кулинарии, товароведения и калькуляции пищевых продуктов, санитарии, микробиологии и гигиены общепита. В программе предусмотрены разделы, посвященные организации службы на судне, безопасности жизнедеятельности, культуре профессионального общения, правилам оказания первой помощи и пожарной безопасности.

Освоив учебный курс, кок приобретает достаточный объем профессиональных знаний для успешного исполнения должностных обязанностей на судне, в том числе в области:

• заказа и хранения продуктов питания, полуфабрикатов;
• приготовления блюд по типовым рецептурам;
• хлебопекарного дела и изготовления хлебобулочных изделий;
• обслуживания, несложного ремонта камбузного инвентаря и оборудования;
• выполнения обязанностей по тревогам.

Завершающим этапом подготовки станет квалификационный экзамен с оформлением протокола проверки знаний.

Образец свидетельства и удостоверения

Учебный план