Юридические основания
Образование и квалификация специалиста, претендующего на работу поваром, должны соответствовать требованиям профессионального стандарта:
- до 01 сентября 2022 г. – профстандарта 33.011 «Повар», утвержденного приказом Минтруда России от 08 сентября 2015 г. № 610н;
- после 01 сентября 2022 г. – профстандарта 557 «Повар» утвержденного приказом Минтруда России от 09 марта 2022 г. № 113н.
Согласно профстандарту, осуществлять профессиональную деятельность по производству блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания могут лица с образованием не ниже среднего общего (9 классов), прошедшие профессиональное обучение по программе дополнительной профессиональной подготовки. У специалиста должен быть диплом или свидетельство о присвоении профессии повара, а также удостоверение, в котором указан квалификационный разряд. Базовое профобразование предполагает присвоение 3-го (начального) разряда, который в дальнейшем можно повышать, проходя переобучение.
Очередной разряд присваивается в результате приобретения практического опыта, освоения новых профессиональных знаний и усложнения выполняемых работ в соответствии с характеристиками, установленными ЕТКС «Повар» (раздел «Торговля и общественное питание»). Повышение квалификационного разряда (максимально до 6-го) доступно в ЕЦОП на курсах поваров в СПб.
Кто должен пройти обучение:
Курс «Повар» предназначен для всех, кто интересуется кулинарией и стремится стать настоящим мастером в приготовлении блюд. Это обучение подойдет как начинающим специалистам, так и опытным поварам, желающим расширить свои профессиональные навыки и повысить свой статус в области гастрономии.
Программа обучения
В рамках курса «Повар» вы познакомитесь с основами кулинарного искусства, изучите технику приготовления различных блюд, освоите приемы декорирования и подачи готовых блюд. Программа обучения включает в себя изучение основных кулинарных терминов, технологий приготовления пищи, а также ознакомление с основами гигиены и безопасности труда на кухне.
Стажировка
Стажировка — это ключевой этап обучения, где вы переходите от теории к реальной работе на кухне. Она проходит на базе действующих предприятий общественного питания и помогает понять, как устроена профессиональная кухня изнутри.
Стоимость обучения на повара со стажировкой — 20 000 руб.
Как проходит стажировка
Обучение выстроено поэтапно — от знакомства с кухней до участия в приготовлении блюд:
1. Ознакомительный этап
Вы начинаете с основ:
- проходите инструктаж по технике безопасности, санитарии и охране труда;
- изучаете устройство кухни, распределение зон и процессы работы;
- знакомитесь с внутренними правилами предприятия.
2. Работа с базовыми задачами
На этом этапе вы включаетеcь в реальный процесс:
- готовите рабочее место;
- занимаетесь первичной обработкой продуктов;
- работаете с инвентарём и поддерживаете чистоту;
- отрабатываете навыки гигиены и санитарии.
Все действия выполняются под контролем наставника.
3. Расширенные навыки (при допуске)
При успешном прохождении предыдущих этапов вы можете:
- участвовать в приготовлении блюд по технологическим картам;
- работать с оборудованием (только с разрешения);
- выполнять более сложные задачи на кухне.
Условия допуска
Чтобы выйти на стажировку, необходимо:
- оформить действующую медицинскую книжку;
- иметь актуальную флюорографию (не старше 1 года);
- пройти инструктажи по безопасности;
- ознакомиться с правилами и подтвердить согласие с ними.
Без соблюдения этих требований доступ к стажировке невозможен.
Что от вас требуется
Во время стажировки вы:
- строго соблюдаете санитарные нормы и правила кухни;
- следите за личной гигиеной и внешним видом;
- выполняете задачи только в рамках полученного допуска;
- работаете под руководством наставника;
- сразу сообщаете о любых нарушениях или неисправностях;
- аккуратно обращаетесь с оборудованием и инвентарём.
Что запрещено
Для вашей безопасности и безопасности гостей:
- нельзя готовить блюда без допуска наставника;
- запрещено работать с оборудованием без инструктажа;
- недопустимо нарушать санитарные нормы;
- нельзя использовать продукты сомнительного качества;
- запрещено пользоваться телефоном и отвлекаться, если это противоречит правилам кухни.
Контроль и результаты
Вся стажировка проходит под постоянным контролем наставника. Он:
- ставит задачи и отслеживает их выполнение;
- оценивает ваш прогресс;
- может корректировать или останавливать работу при необходимости.
Ваши навыки и допуски фиксируются в журнале стажировки.
Прекращение стажировки
Стажировка может быть завершена досрочно при:
- нарушении санитарных или производственных правил;
- отсутствии медицинских документов;
- некорректном поведении;
- решении наставника или администрации.
Стажировка — это возможность не просто попробовать профессию, а почувствовать реальный ритм кухни и понять, готовы ли вы работать в этой сфере. Чем ответственнее вы подойдёте к этому этапу, тем больше навыков и уверенности получите.
